長寿効果の高い｢旬｣の素材

「旬」という言葉がある。旬は10日間のことで、その前に"走り"の10日間があり、旬のあとに"名残"の10日間がある。つまり、自然界で摂れた食べ物は、味と栄養がもっとも充実した｢旬｣を中心に、その前後を合わせて合計30日間は、生命力のこもったみずみずしい味を楽しむことができるのである。旬の素材は、人工的に作られた素材と比べると、ビタミンCや酵素の量に格段の違いがある。旬の食材は値段も安く、長寿効果も高い。旬を堪能する賢い知識を身につけよう。

豆腐にカツオ節

豆腐の薬味におすすめなのはカツオ節。味の相性がよいだけでなく、頭の働きを向上させる上でも役に立つ食べ方に変化するからである。大豆はタンパク質が多く、まさに｢畑の肉｣である。しかし、少々残念なことに、メチオニンという必須アミノ酸が少ない。そのため、タンパク質の栄養を示すプロテイン・スコアが肉や魚より劣る。しかし、メチオニンを含む食品と一緒に食べると、大豆のタンパク質は肉と同じくらいすばらしい内容に変化するのである。豆腐にカツオ節を添えることで、豆腐に不足しているメチオニンがプラスされる。それによって、カツオ節のかかった豆腐は、植物性でありながら肉や魚に負けない、すばらしい高タンパク質食品に昇格するのである。